Porta a bollore una pentola capiente con acqua e aceto, immergi il polipo e lascia cuocere per 40 minuti, poi spegni il fornello e lascia il polipo in immersione fino a quando l’acqua di cottura non sarà diventata tiepida. Questo procedimento renderà il polipo tenerissimo.
Immergi le mani nella pentola con l’acqua ancora tiepida e togli le ventose più grandi, sarà un’operazione piacevole e facile.
Fai un trito fine con il prezzemolo, i capperi e qualche filetto di acciuga.
Togli il becco centrale e taglia il polipo a tocchetti, condisci con il trito di capperi, acciughe e prezzemolo, aggiungi i pomodorini, il peperone, le olive, aggiusta di sale, pepe e olio evo.
