Pulisci le nespole, togliendo la buccia esterna. Metti la polpa in un setaccio e schiaccia con una forchetta per ottenere una polpa fine e senza semi.
Aggiungi alla polpa parmigiano, pecorino, sale, pepe e noce moscata.
Prepara la sfoglia, confeziona i tortelli del formato che preferisci.
Lessa i tortelli in acqua bollente salata.
In una padella sciogli del burro freddo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e le foglie di salvia.
Salta in padella il tortelli lessati e servi a tavola.
Ti suggerisco tre soluzioni per gustare questi ravioli unici!
- Con guanciale o lardo croccante
- Con parmigiano e salvia tritata
- Con feta sbriciolata e gocce di salsa di pomodoro
